Carrot Cake Cookies : Le cookie façon carrot cake au cream cheese

Vous aimez le Carrot Cake ? Vous allez adorer sa version cookie : prête en moins de 30 minutes, ultra-moelleuse et nappée d’un glaçage fondant au fromage frais.

Si vous aimez le Carrot Cake, vous risquez d’adorer ces carrot cake cookies encore plus. 

Bon, soyons honnête: ce ne sont pas des cookies croustillants. Vous savez, ceux qui mettent des miettes partout quand on croque dedans (on adore). 

Râpées, les carottes apportent naturellement de l’humidité et donc des cookies ultra moelleux. 

Alors oui, il est toujours possible de les essorer pour retirer l’excès d’eau… mais entre nous, qui aime faire ça ?

Dans tous les cas, pour cette recette de carrot cake cookies, j’ai utilisé du beurre demi-sel qui apporte une touche subtile aux épices d’automne. 

What else ?

Les ingrédients des carrot cake cookies

Les carottes

Choisissez des carottes bien fermes. Si vous prenez des carottes bio, inutile de les éplucher, un simple coup de brosse ou de couteau suffit.

Le beurre

Ici j’utilise du beurre salé, mais le beurre doux convient très bien. Si vous mettez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel. 

Pour apporter encore plus de caractère et un petit goût de noisette à vos carrot cake cookies, vous pouvez pousser la cuisson du beurre jusqu’à obtenir un délicieux beurre noisette.

Le sucre

Optez pour du sucre de canne roux plutôt que du sucre blanc. Les deux auront le même rôle sucrant. Mais le sucre roux ajoute une note caramélisée. Le sucre vergeoise fonctionne aussi très bien si jamais.  

La farine

Utilisez une farine classique, de type T45 ou T55. 

Les épices

Si vous n’avez pas de quatre-épices (perso j’en ai toujours 3 pots, au cas où), de la cannelle moulue seule ou de la noix de muscade apportera la touche épicée aux cookies. 

Le fromage frais

Choisissez un fromage frais type St Morêt ou Philadelphia. Évitez les fromages frais allégés à 0 %, où il y a plus d’eau et moins de gras.

Recette des carrot cake cookies : les étapes une à une

Préchauffez le four et préparez la plaque

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Vous pouvez utiliser également une grille perforée, plutôt qu’une plaque pleine. Elle permet d’avoir une meilleure circulation de la chaleur.

Fouettez le beurre, le sucre et l’œuf

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde. Dans un grand saladier, ajoutez le beurre fondu, le sucre de canne roux et l’œuf.

Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

Incorporez la farine

Ajoutez la farine dans le saladier. Mélangez à la spatule, en pliant la pâte sur elle-même plutôt qu’en la travaillant en cercles. L’objectif est de lier les ingrédients sans développer le gluten, pour garder des cookies moelleux.

La pâte doit rester légèrement collante et dense.

Ajoutez les carottes râpées et les épices

Incorporez les carottes pelées et râpées finement. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans la pâte. La pâte prend alors une teinte orangée. Ajoutez ensuite les épices et redonnez un coup de spatule à la pâte.

Formez les boules de pâte

À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace, prélevez des portions de pâte régulières.

Déposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 à 5 cm : la pâte s’étale beaucoup à la cuisson. Inutile de les aplatir, elles prennent naturellement une forme de cookie en cuisant.

Enfournez

Enfournez pour 11 à 13 minutes. Surveillez les bords : ils doivent être à peine dorés, tandis que le centre reste pâle et moelleux au toucher. Un cookie encore un peu tremblotant au sortir du four continuera de cuire légèrement en refroidissant.

Laissez refroidir complètement

Laissez les cookies sur la plaque 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet. C’est une étape à ne pas précipiter : un glaçage posé sur un cookie encore tiède fond et coule.

Préparez le glaçage

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le beurre pommade et le sucre glace au fouet. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, ni trop liquide ni trop ferme. Si le glaçage est trop mou, placez-le 10 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.

Glacez et décorez

Une fois les cookies complètement refroidis, étalez une cuillère de glaçage sur chacun des cookies, à l’aide d’une petite spatule ou du dos d’une cuillère. Terminez avec une pincée de quatre-épices ou quelques noix de pécan concassées pour la décoration si vous le souhaitez.

Mes conseils pour des carrot cake cookies parfaits

Je n’utilise ni levure chimique ni bicarbonate. C’est mon secret pour obtenir des cookies bien gourmands qui s’étalent parfaitement à la cuisson tout en conservant une texture fondante.

Pas de râpe ? Pas de panique. Si vous n’avez pas de râpe à la maison, vous pouvez mixer directement vos carottes dans un petit mixeur robot. Mais si vous n’avez pas de petit mixeur robot, une râpe fera l’affaire. Bref, dans tous les cas, cela fonctionne à merveille.

Enfin, si vous aimez les noix et que vous n’y êtes pas allergiques, ajoutez 40 g de noix de pécan torréfiée dans la pâte. Vous pouvez aussi en parsemer sur le glaçage pour la décoration.

FAQ