Crumble aux Pommes Croustillant et Fondant
Ce crumble aux pommes est un pur délice qui ravira petits et grands à l’heure du dessert ! Avec ses pommes fondantes et sa croûte croustillante au beurre salé noisette, c’est une recette que vous aurez envie de faire et re-faire.
Le crumbe aux pommes est une des premières recettes de dessert que j’ai réalisé (après les crèpes et le gâteau au yaourt).
Ultra simple et rapide à faire, elle m’a permis de mettre un pied dans la pâtisserie. A l’époque, je l’avais préparé pour l’anniversaire de ma mère.
J’avais pris des ramequins, j’avais fait fondre les pommes à la poêle avec du beurre, du sucre et de la canelle. J’y avais ajouté mon streusel par dessus et voilà.
En 15 minutes top chrono, j’ai pu metttre une bougie sur un dessert, totalement improvisé. Mais qui a tellement fait plaisir à ma mère que ça m’a encouragé à continuer.
Ma recette actuelle a évolué. Au lieu de mélanger le beurre à froid, je le fais fondre. Pour un goût plus prononcé, je réalise même un beurre noisette. Promis, ce n’est pas compliqué, même si le nom sonne un peu barbare.
Mais libre à vous bien sûr d’adapter en fonction de vos envies.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Cette recette est rapide à faire – exactement comme on les aime. C’est d’ailleurs la raison de sa création. A cause du rationnement pendant la seconde guerre mondiale, les familles anglaises créèrent une version allégée de la tarte aux pommes. Moins d’ingrédients coûteux et donc une recette plus rapide à réaliser!
- Le crumble aux pommes ne nécessite que des ingrédients accessibles qu’on a tous dans nos placards. Pas plus simple à faire.
- Le beurre est fondu et non mélangé froid à la farine. En plus d’être plus rapide et facile, cela permet à la croûte d’être bien croustillante et sableuse. Je réalise également un beurre noisette qui amène une touche de noisette caramélisée. Mais cette étape est totalement optionnelle. Vous pouvez toujours mélanger la farine avec le beurre froid du bout des doigts afin d’obtenir un sablange. Veillez juste à ne pas trop réchauffer le beurre.
- J’ai coupé les pommes grossièrement pour suivre le mode opératoire américain. Vous pouvez également couper les pommes finement, ça changera la texture en bouche. Le résultat est un crumble à la fois croustillant sur le dessus et fondant à l’intérieur, fidèle à la recette américaine!
Les ingrédients pour un crumble aux pommes parfait
Pâte à crumble
Ma version intègre du beurre salé pour une version sucré salé inspirée de la Bretagne. Mais rien ne vous empêche d’utiliser du beurre doux. Si vous souhaitez garder une touche sucré-salé, vous pouvez rajouter 3 grammes de sel.
Je ne rajoute pas de cannelle dans mon crumble par pur goût personnel. Mais vous pouvez évidemment en ajouter pour épicer et relever le tout. Le 4 épices peut également être une bonne option.
Mélange aux pommes
Les pommes granny smith sont les pommes à privilégier pour le crumble en raison de leur acidité et leur faible quantité en sucre. Vous pouvez également utiliser d’autres pommes telles que des golden, l’apport en sucre sera simplement plus prononcé.
J’arrose les pommes de jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas pendant la préparation. Le citron permet également d’apporter du peps et de la fraîcheur en plus de contrebalancer l’apport en sucre.
La maïzena est importante dans la recette. Elle permet d’absorber le jus rendu par les pommes afin que la pâte à crumble reste bien craquante.
Conseils pour le meilleur des crumbles aux pommes
- Utiliser un joli plat à gratin en céramique pour le service. Pour les quantités de cette recette, un plat de 25 x 20 cm (ou 24 x 24 cm pour un plat carré) suffit à avoir une bonne épaisseur de crumble (environ 5 cm).
- Vous pouvez aussi utiliser des petits ramequins pour épater vos invités. Pour les quantités indiquées, vous aurez besoin d’environ 6 ramequins.
- Si vous adorez la croûte, doubler les quantités! N’ayez pas peur d’être très généreux sur la pâte (à mon sens il n’y en a jamais assez!).
- J’adore ajouter une boule de glace et du caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise. Je vous invite d’ailleurs à faire vous-même un caramel beurre salé maison! C’est extrêmement facile à faire et il rend le dessert encore plus irrésistible.
FAQ
Peut-on préparer le crumble aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le crumble cru jusqu’à 24h à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant cuisson. Il suffit d’ajouter 5 minutes de cuisson supplémentaires s’il sort du frigo.
Peut-on congeler un crumble aux pommes ?
Oui, le crumble se congèle très bien, cuit ou cru. Conservez-le au congélateur pendant 3 mois maximum. Pour le réchauffer, enfournez directement congelé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Pourquoi ma pâte à crumble n’est pas croustillante ?
Il peut y avoir deux causes fréquentes : soit il y a trop de beurre dans la pâte, soit les pommes sont très juteuses et vous n’avez pas ajouté de maïzena pour absorber le jus. Veillez donc à bien doser le beurre et à ne pas omettre la fécule de maïs.
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Absolument. Poires, prunes, rhubarbe ou myrtilles fonctionnent très bien. Ajustez simplement la quantité de sucre selon l’acidité du fruit choisi.
Crumble aux Pommes
Imprimer la recetteIngrédients
Pâte à Crumble
- 250 g de farine
- 100 g de cassonade
- 150 g de beurre salé noisette
- 1 cuillère à café de levure chimique
Mélange aux pommes
- 1 kg de pommes environ 6 à 8 pommes selon leur taille
- 50 g de sucre cassonade
- 1/2 jus de citron
- 20 g de maïzena
- Extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle (pas tournante).
- Peler, évider et couper les pommes grossièrement en cubes.
- Dans un récipient, mélanger les pommes avec le sucre cassonade, le jus de citron, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Faire en sorte de bien les enrober. Puis disposer le mélange de pommes dans un moule.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine avec le sucre cassonade et la levure.
- Réaliser un beurre noisette (optionnel) ou faire fondre simplement le beurre.
- Verser le beurre sur la préparation à base de farine. Mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet afin d’obtenir une pâte sableuse.
- Parsemer la pâte à crumble de manière uniforme sur les pommes.
- Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à la dorure de la croûte.
- Servir tiède avec une boule de glace vanille, de la crème fouettée ou une quenelle de crème fraîche.
