Comment Faire un Caramel au Beurre Salé
Préparez facilement cette recette de caramel au beurre salé ! Avec seulement 4 ingrédients et prête en 10 minutes. Vous n’aurez plus envie d’acheter du caramel du commerce. Ce caramel maison est parfait pour accompagner gâteaux, quatre-quarts, gaufres, glaces, crumble aux pommes et bien plus encore !
Le caramel au beurre salé est un incontournable de la pâtisserie et des desserts.
Je l’ai réalisé pour la première fois en 2018. Elle a tellement eu du succès que j’en fais régulièrement pour mes proches, et même pour offrir. Dans de jolis petits bocaux en verre, ça fait toujours plaisir.
Cette recette de caramel au beurre salé est tellement rapide et simple à faire que je ne l’achète plus dans le commerce. Avec sa pointe de sel, sa texture onctueuse et son goût généreux de beurre et de crème, le caramel beurre salé accompagne parfaitement les crêpes et les tartes. Même dans un yaourt, c’est délicieux. Je l’utilise notamment dans ma recette de banoffee pie.
Les Ingrédients d’un Caramel au Beurre Salé Maison
Du Sucre
Je préfère utiliser du sucre blanc pour cette recette. J’ai déjà essayé avec du sucre cassonade et j’ai trouvé le résultat moins gourmand. En effet, le sucre brun contient de la mélasse qui laisse un goût plus fort.
De plus, le sucre cassonade a déjà une couleur foncée. Le contrôle de la cuisson du sucre est donc plus difficile. Et dans la plupart des cas, je le brûle sans m’en apercevoir. C’est à l’odeur d’amertume et de brûlé que je me rends compte que je l’ai trop chauffé.
Également à cause de sa couleur foncée, le caramel au beurre salé final sera plus sombre.
Du Beurre Salé
On peut utiliser du beurre salé ou du beurre doux et y rajouter du sel en cours de cuisson. Mais le beurre salé permet d’avoir le bon dosage du sel.
Après, j’ai souvent réalisé un caramel au beurre salé avec du beurre doux. Et j’y rajoute de la fleur de sel en fin de cuisson, ce qui rajoute de la gourmandise et du croquant.
De la Crème Liquide
Je prends de la crème liquide de type fleurette. De la crème liquide entière fait également l’affaire. La matière grasse permet d’avoir un caramel onctueux. Une crème allégée rendrait le caramel granuleux.
Il faut également veiller à chauffer la crème préalablement à son ajout dans le caramel. Celui-ci étant chaud, si vous versez de la crème froide, vous risquez des éclaboussures et une cristallisation du sucre.
Si le caramel durcit à l’ajout de la crème, c’est qu’elle n’était pas suffisamment chaude. Mais pas de panique, il est possible de rattraper le caramel en le remettant sur feu moyen, remuer afin d’obtenir la bonne texture finale.
Astuces pour un Caramel au Beurre Salé Réussi
- Faire un caramel à sec sans remuer: lors de la première étape de la cuisson du sucre, il n’est pas nécessaire de remuer le sucre cuit avec une spatule. Il suffit de remuer la casserole pour homogénéiser la cuisson du sucre.
- Rester à côté de la casserole lors du caramel : cela permet de bien contrôler la cuisson et éviter de brûler le sucre. Vous devez obtenir une couleur ambrée. Une couleur trop foncée donnera un caramel trop amer.
- Verser la crème liquide en filet, et remuer au fouet au fur et à mesure.
- Ajouter une touche de vanille ou même une pincée de piment doux pour un caramel qui sort de l’ordinaire.
Conservation du Caramel au Beurre Salé
Le caramel au beurre salé contenant de la crème, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Il se conservera pendant 3 semaines au maximum.
Caramel au Beurre Salé
Imprimer la recetteIngrédients
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre salé ou beurre doux + 1 pincée de sel
- 100 ml de crème liquide entière chaude
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Réaliser un caramel à sec en chauffant le sucre à feu moyen. Celui-ci va fondre progressivement jusqu’à atteindre une couleur dorée.
- Une fois la couleur dorée obtenue, retirer la casserole du feu.
- En parallèle, faites chauffer la crème liquide.
- Incorporer le beurre coupé en morceaux dans le caramel à sec et bien mélanger avec une spatule en bois.
- Ensuite, ajouter la crème chaude en filet dans le mélange beurre sucre tout en remuant.
- Remettre le caramel sur feu doux 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un rendu homogène.
- Ajouter la fleur de sel
- Laisser tiédir et durcir. Utiliser immédiatement ou conserver au frigo.
