Recette du Beurre Noisette Pas à Pas
Le beurre noisette est un beurre bruni aux délicieux arômes de noisette. Il est utilisé dans de nombreuses recettes de pâtisseries tels que les cookies, les financiers ou encore les madeleines.
Table des matières
Comment faire du beurre noisette ?
Pour obtenir un beurre noisette, il suffit de le chauffer à température moyenne jusqu’à coloration dorée de celui-ci.
Le beurre, dérivé du lait, contient des traces de lactose (sucre du lait) et de caséine (protéine du lait). Lorsque celui-ci est fondu et chauffé jusqu’à complète évaporation de l’eau, ces petites traces vont réagir ensemble. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard.
Le résultat est un beurre de couleur dorée/brune avec des petites particules brunes/noires.
A quelle température obtient-on un beurre noisette?
Le beurre noisette commence à blondir à partir de 100°C. Et c’est à partir de 50°C qu’il devient complètement liquide.
Alors nul besoin de prendre un thermomètre pour mesurer la température de votre beurre. Il suffit d’augmenter la chaleur du feu à feu moyen et de rester à côté tout en remuant. Quand le beurre commence à frétiller et mousser, vous pouvez le laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu. Il va prendre une jolie couleur dorée et une odeur de noisette.
Les différents types de cuisson du beurre
Voici un visuel des différents types de cuisson du beurre pour vous aider à obtenir la bonne couleur du beurre noisette.
Vous devez donc obtenir la couleur brune suivante:
Fiche Recette du beurre noisette
Beurre Noisette
Imprimer la recetteIngrédients
- 100 g de beurre
Instructions
- Couper les morceaux de beurre de façon uniforme.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Une fois le beurre complètement fondu, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement : le beurre commencera à mousser et à légèrement crépiter.
- Lorsque le beurre frétille et prend une teinte dorée, laissez-le encore quelques instants sur le feu, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée et d’un parfum de noisette.
FAQ
Peut-on consommer les particules brunes/noires?
Oui, vous pouvez très bien les consommer: ces particules sont comestibles et généralement pleines de goût.
Comme expliqué plus haut, il s’agit de la caséine et du lactose présents dans le beurre, qui se transforment en particules caramélisées lors de la cuisson.
En revanche, si elles deviennent trop noires, ça veut dire que le beurre est un peu trop cuit. Et comme pour tout aliment trop cuit ou qui aurait noirci, le goût est amer. Dans ce cas, je vous conseille de filtrer les particules noires au chinois ou dans un filtre à café.
Comment utiliser un beurre noisette?
Le beurre noisette est un incontournable de la pâtisserie. Je l’utilise par exemple dans ma recette de crumble aux pommes.
Il s’utilise également dans des recettes salées, comme par exemple sur un poisson blanc comme la sole ou une purée de carottes.
Combien de temps conserver un beurre noisette?
Si vous ne l’utilisez pas de suite dans une recette, vous pouvez tout à fait le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Faites bien attention à vérifier l’odeur et la consistance avant utilisation.
