Banana bread au chocolat (+ pépites au chocolat)
Ce banana bread au chocolat est la meilleure façon d’utiliser des bananes qui auraient trop mûries. A la fois moelleux et riche en saveurs, avec son chocolat noir intense et ses pépites fondantes, ce banana bread ravira tout le monde au petit déjeuner ou au goûter.
Quoi de meilleur qu’un banana bread ? Un banana bread au chocolat !
Ok, j’avoue que je ne suis pas une des plus grandes fans de bananes. Ni de chocolat d’ailleurs. Pourtant, l’association de la banane et du chocolat dans ce banana bread est juste à tomber. Il n’est ni trop sucré, à cause des bananes mûres et du sucre, ni trop amer, à cause du cacao.
C’est le parfait équilibre entre gourmandise, réconfort et simplicité. Bref, THE recette anti-gaspi par excellence !
Vous voulez essayer une autre recette à base de bananes ? Ma tarte banoffee, au caramel beurre salé et chantilly maison est à super simple à faire !
Table des matières
Les ingrédients pour cette recette de banana bread au chocolat
Bananes
Choisissez-les bien mûres, avec une peau bien tachée ou même complètement noire. Il ne faut vraiment pas avoir peur de recycler les bananes qui ont bien mûries ! C’est vraiment ce qui apporte du moelleux et du sucre naturel à la pâte.
Beurre
Généralement, une recette de cake utilise de l’huile pour la matière grasse mais aussi pour l’humidité. Ici, j’ai préféré le beurre fondu. Comme les bananes bien mûres apportent déjà de l’humidité nécessaire à la mie, le beurre vient ajouter ce petit goût riche qu’on aime en pâtisserie. De plus, le beurre permet ensuite aux parts d’être bien dense et donc de bien se tenir.
Farine
Une farine de blé classique (T55 ou T45) fait parfaitement l’affaire pour obtenir une texture légère.
Sucre
Cette recette ne contient pas beaucoup de sucre et c’est normal. Comme expliqué précédemment, les bananes mûres apportent déjà du sucre naturellement. Par contre, cette recette contient du cacao amer non sucré. Afin de contrebalancer l’amertume du cacao, on ajoute un peu de sucre.
Le cacao en poudre
J’ai utilisé le Nesquik des enfants pour cette recette. Il apporte une douceur chocolatée très réconfortante. Mais d’autres boissons chocolatées ou cacaos de notre enfance fonctionnent aussi à merveille, comme l’Ovomaltine ou le chocolat Poulain.
Le cacao amer
Pour équilibrer le côté sucré du cacao en poudre, une touche de cacao amer 100 % permet d’intensifier le goût du chocolat sans alourdir en sucre. N’importe quelle marque de supermarché fera l’affaire. Personnellement, j’ai utilisé du Van Houten.
Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude sert d’agent levant ici. Il réagit avec l’acidité naturelle de la banane pour faire lever la pâte tout en gardant une mie dense et très moelleuse. À défaut, de la levure chimique fonctionne aussi.
Pépites de chocolat
Les pépites se fondent dans la pâte à la cuisson, mais durcissent à nouveau une fois le banana bread au chocolat refroidi. Elles apportent du croquant et une double dose de gourmandise à chaque bouchée. Petite astuce : vous pouvez en garder une poignée pour les disperser sur le dessus avant d’enfourner pour un rendu visuel encore plus irrésistible.
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer votre recette
Préchauffez votre four à 175 °C (chaleur tournante de préférence). Beurrez généreusement un moule à cake classique, puis farinez-le ou tapissez le fond de papier cuisson pour un démoulage sans stress.
Étape 2 : Ecrasez les bananes
Dans un grand saladier, déposez 3 bananes bien mûres préalablement épluchées. À l’aide d’une fourchette, écrasez-les jusqu’à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
Étape 3 : Mélangez les liquides et le sucre
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole. Ajoutez le beurre fondu, le sucre et les œufs directement sur la purée de bananes. Fouettez l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.
Étape 4 : Intégrez des poudres et les pépites
Verser la farine, le cacao amer, le chocolat en poudre, le bicarbonate de soude et la pincée de sel sur la préparation précédente.
Mon conseil : Mélangez le tout à la spatule ou à la maryse sans trop insister. Dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger. Ainsi, vous conservez une mie tendre et aérée après cuisson.
Incorporez la majorité des pépites de chocolat à la pâte en mélangeant pour bien les répartir.
Verser la préparation dans votre moule à cake. Parsemez le reste des pépites de chocolat sur le dessus pour un visuel irrésistible.
Étape 5 : Cuir
Enfournez pour 50 minutes à 175 °C.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir presque sèche (avec peut-être une trace de chocolat fondu, mais sans pâte crue).
Laissez tiédir une dizaine de minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
FAQ
Comment savoir si mes bananes sont suffisamment mûres ?
Observez leur peau, elle doit être couverte d’au moins 50 % de taches noires ou marron (voire totalement brune). Au toucher, la banane doit être très molle et dégager une odeur intense.
Que faire si mes bananes ne sont pas assez mûres ?
Enfournez-les entières avec leur peau sur une plaque pendant 15 à 20 minutes à 150 °C. La peau va noircir et la chair deviendra très tendre et sucrée en quelques minutes.
Pourquoi utiliser du bicarbonate de soude plutôt que de la levure chimique ?
Le bicarbonate réagit avec l’acidité naturelle de la banane pour faire lever la pâte tout en conservant une mie très moelleuse et fondante. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par un sachet de levure chimique classique.
Comment éviter que les pépites de chocolat ne tombent au fond du moule ?
Mélangez vos pépites avec une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer délicatement à la préparation en toute fin de recette. La farine permet de les suspendre dans la pâte durant la cuisson.
Comment bien conserver le banana bread au chocolat ?
Enveloppez-le dans du film alimentaire. Il se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours tout en restant moelleux. Vous pouvez également le couper en tranches et le congeler.
Fiche recette
Banana bread au chocolat
Imprimer la recetteIngrédients
- 3 bananes très mûres
- 2 œufs
- 80 g de beurre fondu
- 50 g de sucre blond ou cassonade
- 200 g de farine T55
- 20 g de cacao amer 100 %
- 30 g de chocolat en poudre type Nesquik, Poulain ou Ovomaltine
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner (ou chemiser de papier cuisson) un moule à cake classique.
- Dans un grand saladier, écraser les 3 bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse avec quelques morceaux.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole. Ajouter le beurre fondu tièdi, le sucre et les œufs. Mélanger.
- Verser la farine, le cacao amer, le chocolat en poudre, le bicarbonate et le sel. Mélanger à la spatule ou maryse.
- Incorporer la majorité des pépites de chocolat à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule. Parsemer le reste de pépites sur le dessus.
- Enfourner 50 minutes à 175 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir presque sèche). Laisser tiédir avant de démouler.
