Cette tarte banoffee sans cuisson est d’une simplicité déconcertante. Elle est composée d’une base biscuitée speculoos-palets bretons, d’un caramel au beurre salé maison, de rondelles de banane fraîche et d’une crème chantilly maison. Zéro four, zéro difficulté.

La tarte banoffee ou banoffee pie est un de mes desserts préférés. Et pourtant, je ne suis habituellement ni fan des fruits frais, ni de la banane en particulier.

La banane est d’ailleurs peu présente dans nos desserts français. Mais les anglais ont réussi à sublimer ce fruit exotique dans un dessert gourmand.

Le banoffee, contraction de banana et toffee, se compose d’un biscuit croustillant, de bananes fraîches, d’un caramel fondant et d’une chantilly aérienne.

Pour ma version, j’ai choisi de remplacer la confiture de lait par un caramel au beurre salé : un petit twist qui change TOUT. Le résultat est juste incroyable!

Table des matières

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette tarte est très simple à faire : il suffit d’assembler plusieurs couches de préparation dans un moule à tarte ou un cercle, et le tour est joué. Vous n’êtes pas obligé·e non plus de faire le caramel au beurre salé vous-même : il suffit d’acheter de la confiture de lait ou du dulce de leche, le goût sera tout aussi bon.
En plus d’être hyper simple, elle ne nécessite aucune cuisson. Donc, pas besoin d’allumer le four.
Le twist au caramel beurre salé ajoute une couche ultime de gourmandise à ce dessert. Il apporte aussi un vrai peps grâce aux petits cristaux de fleur de sel dans le caramel mou.
Malgré ses ingrédients riches, cette recette reste étonnamment légère en bouche et n’est pas écoeurante. Personnellement, je pourrais en manger plusieurs parts dans la même journée ! La banane apporte également une jolie touche de fraîcheur.

La chantilly pour la tarte banoffee : ce qu’il faut savoir

Je ne vais pas détailler toute la technique ici — j’y consacre un article complet sur la chantilly maison — mais voici l’essentiel pour que ça tienne sur une banoffee.

La crème doit être très froide, idéalement sortie du réfrigérateur au dernier moment. Astuce pas mal: Placez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer. Perso, j’ai jamais de places au congélateur.

La consistance pour une banoffee est une chantilly bien serrée — ce qu’on appelle « bec d’oiseau ferme ». Si elle est trop souple, elle va s’affaisser sur la tarte et se mélanger au caramel. Pour vérifier : retournez légèrement le bol, la chantilly ne doit pas bouger.

La chantilly mascarpone est l’option souvent préférée pour avoir une chantilly qui se tient parfaitement. Ajoutez 100 g de mascarpone froid pour 200 ml de crème — elle se tiendra beaucoup mieux dans la durée. Notez quand même que le mascarpone rajoute du gras et de la lourdeur. A voir en fonction de vos préférences. (Tous les détails et ratios dans mon article dédié à la chantilly maison.).

Quelle quantité de caramel pour une banoffee pie ?

Pour un moule de 24 à 26 cm, comptez environ 150 à 200 g de caramel, soit la totalité d’une recette de caramel au beurre salé maison (100 g de sucre). La couche doit être généreuse — environ 5 mm d’épaisseur — mais pas trop épaisse pour ne pas écraser la base biscuitée au découpage.

Trucs et astuces pour réussir la tarte banoffee

Vous pouvez asperger les rondelles de banane d’un peu de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
Veillez à attendre que le caramel soit bien refroidi et épaissi avant d’en napper la base. S’il est encore trop chaud, il risque de couler.
Pour la décoration, j’aime ajouter quelques copeaux de chocolat noir. Vous pouvez aussi saupoudrer le banoffee de cacao en poudre à l’aide d’un tamis pour un rendu élégant.
La chantilly doit être bien serrée pour tenir correctement une fois dressée. Pour vérifier si elle est assez ferme, renversez légèrement le bol : si la chantilly ne tombe pas et tient quelques secondes, elle a la bonne texture.
Si vous n’avez pas de pilon chez vous pour réduire les biscuits en miettes, utilisez simplement une spatule et un bol à bord haut. Il existe aussi la méthode du sac de congélation et du rouleau à pâtisserie, mais je ne l’utilise pas souvent
Pour tasser les biscuits, j’écrase d’abord à la fourchette, puis je lisse la surface avec une spatule.

Idées de variations de la tarte banoffee

Cette recette de tarte est adaptée au dressage en verrines. Comme on superpose plusieurs couches superposées de préparation, elle peut autant être servie dans un moule à tarte que dans des verrines individuelles. Parfait pour des buffets ou des brunchs.
J’adore réaliser une base de biscuits composée à 50% de palets bretons et 50% de biscuits speculoos. Vous pouvez faire une base avec l’un ou l’autre selon vos goûts, ou mélanger comme moi.
Vous pouvez également préparer une chantilly mascarpone à la place d’une chantilly classique. Le mascarpone apporte plus de fermeté et aide la chantilly à bien se tenir. Le mascarpone apporte aussi plus de richesse et de densité,c’est pourquoi je préfère réaliser une chantilly standard. Si vous optez pour la version avec du mascarpone, ajoutez 100 g de mascarpone pour 200 ml de crème, selon la texture souhaitée.

FAQ

Combien de temps se conserve une banoffee pie?

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Je ne conseille pas de la congeler à cause de la chantilly et des bananes qui perdraient en fraîcheur et texture.

Peut-on préparer la banoffee pie à l’avance ?

Oui, vous pouvez monter la tarte la veille jusqu’à l’étape chantilly, seulement la base donc. Ajoutez la chantilly et la décoration le jour J. Attention, la base et le caramel tiennent très bien 24h au réfrigérateur. Mais n’allez pas au-delà.

Peut-on remplacer le caramel maison par du dulce de leche ?

Absolument. Le dulce de leche ou la confiture de lait du commerce fonctionnent très bien et font gagner du temps. Le résultat est légèrement plus sucré et moins salé, mais tout aussi gourmand.

Pourquoi ma base biscuitée s’effrite au découpage ?

Soit il manque du beurre à votre base, soit la tarte n’a pas reposé suffisamment de temps au froid. Également, veillez à bien tasser la base avec le dos d’une cuillère avant de la mettre au réfrigérateur, et attendez au minimum 30 minutes avant de mettre la crème.

Peut-on faire une banoffee pie sans moule à tarte ?

Oui — des verrines individuelles fonctionnent parfaitement et évitent l’épreuve de la découpe.