Clafoutis aux pêches et pistaches

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Avec ses pêches juteuses prises dans un savoureux appareil à flan à la pistache, ce clafoutis est délicieux avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits. J’adore le préparer l’été, tout comme mon crumble mangue citron vert ou mes muffins à la myrtille !

Pas besoin d’attendre la saison des pêches pour préparer ma recette rapide et facile de clafoutis aux pêches et à la pistache.

Avec de juteuses pêches au sirop mariées à un appareil à clafoutis irrésistible à la pistache, c’est LE dessert qui me rend nostalgique des chaleurs de l’été.

Ok, j’admets, il serait certainement tout aussi délicieux, si ce n’est plus, avec des pêches fraîches. Mais au moins je peux le préparer aussi quand ce n’est pas la saison des pêches (et toc!).

Personnellement, je ne suis pas une grande fan des clafoutis aux cerises. Mais celui-ci, il est tout simple(ment) incroyable et plein de saveurs. Ni trop sucré, ni trop acide ou ni trop flan flagada, avec des pistaches croquantes, moi je l’adore encore et encore.

Table des matières

Pêche fraîche ou pêche au sirop?

Les deux fonctionnent très bien dans un clafoutis. C’est la texture de la pêche une fois cuite qui changera un peu. Mais sinon, vous sentirez peu la différence.

Les pêches fraîches tiennent mieux à la cuisson. L’inconvénient c’est qu’il faut attendre le mois de juillet pour en avoir des belles.

Les pêches au sirop seront un peu plus molles et plus sucrées car elles auront baigné dans le sirop. Mais l’avantage c’est qu’on en trouve toute l’année.

Les (autres) ingrédients du clafoutis pêche pistache

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Preparation du clafoutis peche pistache 3

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La pâte de pistache

Evidemment, pour cette recette vous aurez besoin de pâte de pistache. Pour cette recette, je l’ai achetée toute prête dans le commerce. On en trouve dans tous les grand supermarchés, parfois au rayon bio. Mais vous pouvez tout à fait la faire maison. Le praliné pistache peut également faire l’affaire. Mais il apportera certainement plus de sucre.

Le lait

Pour un clafoutis bien gourmand, je vous conseille d’utiliser du lait entier, plus riche en crème.

Le yaourt

Le yaourt permet d’apporter de l’onctuosité au clafoutis. Vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche en fonction de ce que vous avez dans le frigo, tout en gardant les mêmes proportions.

La maïzena

On pourrait très bien n’utiliser que de la farine. D’ailleurs c’est tout à fait possible si vous n’avez pas de maïzena sous la main. Mais la maïzena est plus légère et permet au clafoutis d’être moins lourd.

Les astuces pour un clafoutis parfait

Les pêches étant plus grosses que des cerises, je ne les ai pas placé entières. Afin de faciliter la découpe du dessert, j’ai préféré les couper en tranches et les disposer dans mon plat, comme dans une tarte aux poires.

Les pêches au sirop sont sucrées, la pâte de pistache également. Je ne conseille donc pas de trop sucrer l’appareil à flan. 40 grammes suffisent largement. Si vous souhaitez ajouter plus de sucre, je vous conseille d’augmenter la teneur en pâte de pistache.

La pâte de pistache étant assez compacte, je la passe quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir. De cette façon, j’arrive plus facilement à l’incorporer à l’appareil à clafoutis.

Vous pouvez tamiser la maïzena afin d’éviter les grumeaux. Si les grumeaux sont inévitables, passez l’appareil à clafoutis au chinois ou à la passoire. Ça élimine les petits amas de maïzena.

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Comment servir le clafoutis : chaud, tiède ou froid ?

La température du clafoutis peut changer sa texture de façon assez surprenante.

Chaud, la texture du clafoutis sera ultra fondante. Tiède, on aura une texture plus ferme, mais les arômes des fruits seront à leur maximum. Enfin, froid, on aura une texture ferme, digne d’un superbe flan. On sentira moins les fruits et la pistache mais la texture en bouche est hyper agréable.

Conservation du clafoutis aux pêches

Le clafoutis aux pêches et à la pistache se conserve 48 heures au réfrigérateur. Je vous conseille de le préparer la veille et de le laisser une nuit au frigo. Comme beaucoup de desserts à base d’appareil type flan, il est souvent meilleur le lendemain !

Clafoutis peches pistache dans une assiette en dessert

Variations gourmandes

Vous pouvez remplacer la moitié du lait entier par du lait d’amande pour apporter plus de légèreté. Le parfum de l’amande complète bien le parfum de la pistache.
Il est également possible de servir ce clafoutis dans des ramequins individuels. Pour ce faire, baisser le temps de cuisson de 20 à 25 minutes et surveiller de temps à autre qu’il ne fonce pas trop.

FAQ

Peut-on congeler un clafoutis ?

Alors non, ce n’est pas forcément une bonne idée. En effet, l’appareil à base d’œuf et de yaourt ou crème supporte mal la congélation. En théorie, vous le pouvez. Mais à la décongélation, le clafoutis risque de granuler.

Où trouver de la pâte de pistache ?

Partout ! En grande surface au rayon bio ou pâtisserie, en magasin bio, ou en ligne. J’en ai même trouvé au Lidl.

Peut-on remplacer la pâte de pistache par de la poudre de pistache ?

Alors oui, mais la poudre de pistache donnera un parfum plus plat. L’appareil risque d’être moins coloré. Je n’ai pas testé mais je ne suis pas sûre que le résultat soit gustativement intéressant.

Mon clafoutis est liquide au centre, est-ce normal ?

Oui, s’il tremble légèrement à la sortie du four, ça ne veut pas dire qu’il n’est pas cuit. Il va continuer à cuire en dehors du four et du coup se raffermir. Après s’il est vraiment liquide, c’est qu’il n’est pas assez cuit. Donc le mieux c’est de le remettre un coup au four pour 5 minutes supplémentaires. Sans oublier de le surveiller pour éviter une trop forte coloration.