Crumble mangue citron vert
Ce crumble mangue citron vert facile à préparer regorge de saveurs explosives: la douceur sucrée et juteuse des mangues, le croustillant de pâte à crumble au beurre et au sucre cassonade, et le peps du jus et du zeste de citron vert. Un dessert tout simplement irrésistible.
Ce crumble mangue citron vert, c’est le compromis gourmand entre la recette du crumble classique et les saveurs sucrées et juteuses des fruits tropicaux.
Déjà que j’adore les desserts aux fruits, mais alors le crumble, mamamia ! C’est LE dessert gourmand, hyper facile à faire et prêt en un temps record.
Ce qui est super pratique avec ce type de dessert, c’est qu’on peut décliner les fruits à l’infini. Que ce soit un crumble aux pêches, à la poire ou aux fruits rouges, pour moi, crumble rime avec plaisir.
Pour cette recette, j’ai poêlé les mangues avec du beurre et du sucre avant de les enfourner: la clé pour un crumble qui reste croustillant et ne ramollit pas.
Le résultat ? Un caramel de mangue régressif qui ajoute une belle gourmandise à chaque bouchée.
Table des matières
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Premier argument imbattable: cette recette de crumble mangue citron vert est vraiment simple à faire. Vous n’avez pas besoin de matériel de pâtisserie, ni de maîtriser des techniques compliquées. Un saladier, vos petits doigts, un four et le tour est joué.
Et surtout: cette recette a une pâte croustillante à souhait. La pâte ne ramollit pas. Et pour cause: les mangues poêlées avant cuisson au four changent TOUT. Le crumble reste hyper croustillant en surface. Alors que les mangues sont hyper fondantes.
Par ailleurs, la mangue est un fruit généreusement sucré. Le jus du citron vert vient justement trancher l’apport en sucre. Son zeste apporte également une touche acidulée à la pâte qui va apporter un superbe équilibre.
Enfin, malgré sa simplicité, vous pourrez impressionner vos invités. Que ce crumble soit servi en bol individuels ou dans une assiette à dessert, imaginez leur réactions … un joli crumble doré, encore tiède, servi avec une boule de glace vanille qui fond sur le caramel de mangue, c’est le dessert qui fera un effet waouh.
Mangues surgelés ou mangues fraîches ?
Pas de jaloux, les deux fonctionnent merveilleusement bien dans cette recette de crumble mangue citron vert.
Avec des mangues fraîches, vous aurez des morceaux bien charnus et bien juteux. Il faut par contre veiller à bien choisir votre mangue : trop fermes, elles n’auront aucun goût et trop mûres, elles finiront en purée. La mangue idéale doit céder légèrement sous le doigt.
Par contre, on est d’accord, le plus pénible avec les mangues fraîches c’est le découpage. On ne sait jamais où se trouve le noyau, on coupe à tâtons et on se retrouve avec des morceaux de tailles hyper variables.
De l’autre côté, avec des mangues surgelées, le résultat est tout aussi gourmand. L’avantage c’est que vous en trouvez toute l’année, elles sont déjà coupées de façon régulière et vous avez la bonne quantité.
Pour les préparer, il suffit de les faire décongeler. Je ne les égoutte même pas avant de les poêler — l’eau et le jus rendu permettent de former le fameux caramel de mangue.
En pratique, j’utilise souvent des mangues surgelées pour leur praticité.
La recette pas à pas
Poêler les mangues
Les fruits juteux comme les mangues peuvent rendre de l’eau en cuisant. Le risque est de ramolire la pâte à crumble. Personnellement, j’adore les pâtes moelleuses et fondantes. Mais si c’est du croustillant que vous cherchez, un passage des mangues à la poêle pour évaporer l’eau devrait résoudre le problème.
Pour ce faire, ajoutez les cubes de mangue dans votre poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et le faire fondre au milieu des mangues. Saupoudrez les mangues du sucre cassonade et bien mélanger. Cuire 3 minutes seulement, en remuant une ou deux fois.
Ajoutez le jus du citron vert à la fin de la cuisson. Les morceaux doivent rester entiers et juteux. Ici on cherche juste à les confire, avec un beau jus dans le fond qui formera un caramel de mangue à la cuisson au four.
Versez la préparation dans votre plat à crumble.
Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade et le beurre bien froid en dés du bout des doigts. Travaillez la pâte rapidement en mixant les différents éléments.
L’objectif n’est pas d’obtenir un sable fin mais des grumeaux généreux. J’aime également avoir des morceaux de tailles différentes: certains petits, d’autres bien gros.
Le tout est de ne pas trop travailler la pâte.
3. Assembler le crumble et cuire
Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les morceaux de crumble sur les fruits en répartissant de façon homogène. Zestez le citron vert sur la pâte à crumble.
Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Comment conserver le crumble mangue citron vert
Ce crumble mangue citron vert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il se congèle aussi très bien pendant 3 mois.
Idées de variations
- Mangue coco : ajoutez 30 g de noix de coco râpée à la pâte à crumble pour une touche encore plus tropicale.
- Mangue cardamome : une demi-cuillère à café de cardamome moulue dans les mangues poêlés donnera une superbe association.
- Mangue amande : remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande pour une pâte plus sablée.
- Mangue ananas : remplacez la moitié des mangues par de l’ananas frais ou surgelé.
Crumble mangue citron vert
Imprimer la recetteIngrédients
- 2 mangues environ 400 g de chair, coupées en gros cubes de 3-4 cm
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 120 g de farine T55
- 100 g de beurre froid coupé en petits dés
- 50 g de sucre roux
- Zeste d’un citron vert
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajoutez les cubes de mangue dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez le beurre et le faire fondre au milieu des mangues.
- Saupoudrez les mangues du sucre cassonade et bien mélanger. Cuire 3 minutes seulement, en remuant une ou deux fois.
- Ajoutez le jus du citron vert à la fin de la cuisson.
- Versez la préparation dans votre plat à crumble.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade et le beurre bien froid en dés du bout des doigts. Travaillez la pâte rapidement en mixant les différents éléments.
- Répartissez les morceaux de crumble sur les fruits en répartissant de façon homogène. Zester le citron vert sur la pâte à crumble.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
FAQ
Peut-on remplacer le citron vert par un autre agrume ?
Oui, le citron jaune fonctionne très bien. Mais le citron vert apporte du peps qui se marie à la perfection avec la mangue. Pour une variante originale, vous pouvez aussi utiliser du jus de yuzu.
Comment obtenir une pâte à crumble bien croustillante ?
Suivez bien ces deux règles :
– Utilisez du beurre bien froid coupé en petits dés et sablez la pâte rapidement du bout des doigts sans trop la travailler.
– Pré-cuisez les mangues à la poêle comme indiqué dans la recette : cela permet de faire évaporer l’excès d’eau des fruits pour éviter qu’il n’imbibe la pâte pendant la cuisson.
Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez poêler les mangues et préparer la pâte à crumble la veille. Conservez les deux séparément au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à assembler le tout dans le plat et à enfourner juste avant de passer à table.
Que faire si ma mangue n’est pas assez mûre ?
Si vos mangues sont un peu fermes ou manquent de sucre, prolongez la cuisson à la poêle de 2 minutes supplémentaires avec la noix de beurre et ajoutez une cuillère à soupe de sucre de canne en plus pour bien les confire.
