Pumpkin Pie ou Tarte au Potimarron

Cette pumpkin pie a une une texture fondante façon flan, une pâte croustillante et un délicieux goût de pain d’épices. Une vraie tuerie ! La cuisson à blanc de la pâte est in-dis-pen-sable car l’appareil à tarte est très humide.

Si je ne devais choisir qu’une seule tarte d’automne, ce serait la pumpkin pie! Bon ok, de manière générale, je suis une fan de tarte. Que ce soit la tarte aux poires ou la tarte aux pommes, j’en laisse très peu à mes voisins de table.

Mais celle-ci a quelque chose de particuliers. Avec sa texture fondante, tel un flan, sa pâte sablée croustillante et son goût de pain d’épices, j’adore la déguster quelque soit l’occasion: en dessert, au goûter ou lors d’un brunch à la maison. 

Pourtant, je n’aime pas le potimarron. Mais c’est la seule recette qui arrive à m’en faire manger! J’aime également sa jolie couleur orange qui me fait penser aux couleurs de l’automne. Et bien sûr, si vous souhaitez réaliser une tarte traditionnelle pour la thanksgiving, c’est la recette parfaite. 

Vous pouvez lui apporter plus de gourmandise en la nappant d’un délicieux caramel au beurre salé ou la servir avec une bonne crème chantilly maison.

Les Ingrédients de la Tarte au Potimarron

Pour réaliser cette délicieuse tarte, vous aurez besoin de:

Pâte brisée: Je vous conseille de suivre la recette de la pâte à foncer du CAP pâtisserie. Cette pâte est excellente pour les tartes aux garnitures humides peu sucrées. 

Purée de potimarron: Je fais la purée moi même mais vous pouvez utiliser de la purée du commerce.

Mélange de 4 épices: Vous pouvez utiliser du 4 épices du commerce ou bien du mélange pour pain d’épices. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez tout à fait utiliser la cannelle seule. Le goût sera moins complexe mais tout aussi bon.

Mascarpone: Les américains utilisent du lait concentré sucré pour cette recette de pumpkin pie. J’ai fait le choix de le remplacer par du mascarpone. Le mascarpone donne cette texture douce et fondante de flan que j’apprécie beaucoup, en plus d’être moins sucré. 

Potimarron ou citrouille : quelle différence pour la pumpkin pie ?

En soit, les deux fonctionnent. Mais le potimarron est plus facile à trouver en France et sa chair est plus dense et sucrée naturellement. La citrouille donne une purée plus aqueuse et donc liquide — pensez à bien l’égoutter au chinois avant utilisation. Le goût final sera très proche dans les deux cas.

Comment faire une purée de potimarron maison

Choisir et préparer le potimarron : le potimarron n’a pas besoin d’être pelé. Coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis découpez en cubes de 4 à 5 cm.

La cuisson : deux options. La cuisson à la vapeur est la plus rapide — comptez 20 à 25 minutes à frémissement, les cubes doivent s’écraser sans résistance à la fourchette. La cuisson au four (200°C, 30 à 40 minutes) donne une purée plus concentrée — mais elle prend plus de temps.

Le mixage : mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans morceaux.

La texture : la purée doit avoir la consistance d’une compote épaisse. Si elle semble trop liquide, mettez-la 5 minutes à feu doux dans une casserole en remuant pour évaporer l’excès d’humidité.

Quantité : un potimarron moyen de 1 à 1,2 kg donne environ 500 à 600 g de purée après cuisson, soit un peu plus que les 450 g nécessaires. Le surplus se conserve 3 jours au réfrigérateur ou se congèle très bien.

Les meilleurs conseils pour réussir une pumpkin pie

Je vous conseille de cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’incorporer le mélange de potimarron. La garniture étant très humide, le risque est d’avoir un fonds de tarte à moitié cru à la découpe de la tarte. 

Pour savoir si la tarte est cuite, secouez-la doucement. Si le centre tremble sans être liquide, la tarte est cuite. Elle continuera de cuire hors du four et le centre se raffermir en refroidissant. 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel dans la préparation. 

Pour couper des jolies parts bien nettes, utilisez la lame d’un couteau bien aiguisé que vous aurez préalablement chauffé soit sous un filet d’eau chaude du robinet, soit dans de l’eau bouillante. Pour ne pas salir les parts suivantes, essuyer le couteau entre chaque coupe. 

Si votre tarte a tendance à fissurer, c’est que le dessus de la tarte a trop cuit. Pour éviter les fissures, vérifiez la tarte après 55 minutes de cuisson et secouez-la légèrement. A ce moment là, la garniture doit être prise c’est à dire légèrement souple en surface, mais pas trop liquide. Si c’est le cas, stoppez la cuisson. En effet, la cuisson continue hors du four. Egalement, laissez la tarte refroidir à température ambiante et sans la toucher. Ne la mettez pas au froid, sinon ça pourra également provoquer des fissures. 

La conservation de la tarte au potimarron

La pumpkin pie se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. La tarte peut aussi se congeler, pendant un mois maximum. 

FAQ

Peut-on préparer la pumpkin pie à l’avance ? 

Oui, et c’est même conseillé. La tarte est meilleure le lendemain, une fois la garniture complètement figée.

Pourquoi ma garniture est liquide après cuisson ? 

Soit la tarte n’a pas cuit assez longtemps, soit elle n’a pas eu le temps de refroidir complètement. La garniture au mascarpone se raffermit en refroidissant — attendez 2 heures minimum avant de découper.

Peut-on utiliser de la purée de potimarron surgelée ? 

Oui, la purée du commerce fonctionne très bien et fait gagner du temps.

Peut-on remplacer le mascarpone par autre chose ? 

La crème fraîche épaisse entière est la meilleure alternative. Elle donne une texture légèrement moins dense mais tout aussi fondante. Juste, évitez les versions allégées qui rendraient la garniture trop liquide.