Crème Chantilly maison

Apprenez à préparer une délicieuse crème chantilly maison avec seulement 3 ingrédients. Légère et aérienne, cette crème chantilly maison est la crème idéale pour accompagner crêpes, gaufres, tartes, gâteaux,et bien d’autres desserts !

Qui n’a jamais acheté de crème chantilly en bombe du commerce? Personne, on est d’accord. Pourtant, niveau composition, on ne sait jamais trop ce qu’elle contient.

Et bien, je peux donc vous affirmer sans trop me tromper que la crème chantilly maison est MILLE fois meilleur que la chantilly en bombe, que ce soit en goût ou en texture. Elle est non seulement super facile à réaliser, mais en plus elle est si onctueuse et si légère, qu’on aurait tord de s’en priver.

En pâtisserie, je l’utilise dans des recettes de mousse, comme la mousse au chocolat, ou dans des desserts tels que ma recette de banoffee pie. Elle est parfaite pour accompagner un crumble aux pommes, une pumkin pie ou encore des muffins aux myrtilles.

Généralement, on a tendance à utiliser le robot pâtissier ou le fouet électrique pour la monter. En réalité, il est très simple de faire sa propre chantilly maison au fouet manuel. Et sans se fatiguer la main.

Crème Chantilly ou Crème Fouettée ou Crème Mascarpone

La crème fouettée est simplement une crème liquide montée au fouet, sans sucre. 

La crème chantilly est une crème fouettée à laquelle on ajoute du sucre. On peut aussi l’aromatiser. 

La crème mascarpone est une chantilly montée avec du mascarpone. Elle est appréciée pour sa fermeté et stabilité, ce qui lui vaut d’être parfaite pour le pochage. Elle est souvent utilisée dans des gâteaux à étage comme des layers cake. 

Pourquoi utiliser du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ?

Le sucre glace est indispensable pour deux raisons. D’abord, il se dissout instantanément dans la crème froide — le sucre en poudre, lui, laisse des petits grains perceptibles croquants en bouche après fouettage.

Alors ce n’est pas pour autant moins bon. Mais ce n’est pas la texture qu’on cherche généralement à atteindre.

Ensuite, le sucre glace contient une petite quantité d’amidon (généralement de la fécule de maïs) qui va jouer comme stabilisant et aider la crème chantilly à se tenir plus longtemps.

La quantité de sucre recommandée suit une proportion. Comptez au minimum 10% du poids de crème soit environ 20 à 30 g pour 250 ml.

Meilleurs conseils pour réussir sa crème chantilly maison

Le froid est votre meilleur allié. Placez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer. Personnellement, je n’ai jamais de place dans mon congélateur. Mais je sais que ça peut faire une différence ! Favorisez également l’utilisation d’un bol en métal inoxydable car il garde le froid plus longtemps que le verre ou le plastique.

Commencez à fouetter à vitesse faible puis à vitesse moyenned. Une montée progressive de la vitesse incorpore plus d’air et donne une texture plus légère. Augmentez la vitesse rapidement seulement en fin de montée pour serrer la chantilly.

Surveillez de près la fin de montée. Une fois que votre crème chantilly est ferme et qu’elle se tient bien, arrêtez immédiatement de la fouetter. Si vous continuez, elle risque de se transformer en beurre — et il n’y a pas de retour en arrière possible.

La crème chantilly peut très bien se monter au fouet manuel. Mais un batteur électrique ou un robot pâtissier permet d’obtenir une chantilly plus ferme. Au fouet manuel, comptez environ 5 minutes de battage continu avant d’obtenir une crème fouettée.

Conservation de la crème chantilly maison

La chantilly maison se conserve 2 à 3 heures maximum au réfrigérateur. Ensuite elle commencera à retomber.

Notez que la chantilly ne se congèle pas, elle tranchera à la décongélation.

FAQ

Quel type de crème utiliser pour la chantilly ?

Le critère essentiel est la teneur en matière grasse : au moins 30 %. 

De la crème fleurette ou crème UHT ou stérilisée sont donc les crèmes les plus adaptées pour obtenir une jolie crème chantilly. 

La crème fleurette est l’option que je préfère — elle monte facilement et donne une chantilly légère et aérienne. La crème UHT entière fonctionne aussi très bien et a l’avantage d’être plus facile à trouver en grande surface. La crème fraîche épaisse est plus difficile à monter donc je ne recommande pas.

Dans tous les cas, choisissez la grasse, une crème légère ne montera pas. 

Pourquoi ma chantilly ne monte pas ?

Pour deux raisons: soit la crème n’est pas assez froide, soit elle ne contient pas assez de matières grasses. Comme expliqué, une crème à moins de 30% de MG ne montera pas, quelle que soit la technique que vous utiliserez. Et une crème trop chaude — même légèrement — donnera une chantilly liquide qui ne se tient pas.

Et si votre chantilly ne monte pas, pas de rattrapage possible : il faudra recommencer avec une nouvelle crème bien fraîche et bien grasse.

Comment vérifier que la crème est bien montée en chantilly ?

Trois  signes permettent de savoir si votre chantilly est prête :

• Le fouet planté au centre du bol tient tout seul.
• La crème forme un bec à la sortie du fouet et dessine de jolies vagues.
• Le bol retourné peut rester renversé environ 4 secondes sans que la crème ne tombe.

Faut-il utiliser un fixateur pour que la crème se tienne bien ?

Pas nécessairement. 

Il existe des fixateurs comme le Cremfix ou l’ajout de mascarpone pour obtenir une chantilly très ferme. Mais si vous utilisez une crème suffisamment grasse et bien froide, elle se tiendra parfaitement sans fixateur.

Peut-on aromatiser la crème chantilly ? 

Oui, tout à fait. Vous pouvez aromatiser la crème. 

Si votre arôme est liquide ou destiné à être infuser (poivre, zestes, café, thé, gousse de vanille…), le meilleur moment pour le faire est 24 heures à l’avance, avant de monter la crème, en laissant simplement les arômes infuser dans la crème froide.

Si votre arôme est compact ou concentré (sucre glace, vanille en poudre, cacao non sucré, arôme concentré…), il est préférable de l’intégrer une fois la crème montée. Incorporez-le doucement pour éviter de faire retomber la chantilly.