Quatre quarts : la recette inratable
Riche et moelleux, le quatre quarts est un gâteau irrésistible simple à préparer. Un peu comme le palet breton, il fondra dans votre bouche grâce à son apport en beurre. Dégustez le nature ou accompagné d’une salade de fruits frais ou de crème chantilly maison.
Le quatre-quarts fait partie de ces gâteaux classiques qu’on a tous dégusté chez notre mamie, à un anniversaire, au goûter de la voisine ou… sorti d’un paquet en plastique du supermarché du coin.
Et pourtant, fait maison, il n’a mais alors RIEN A VOIR. Dense, moelleux et fondant, avec ce petit goût de beurre qui s’attarde — c’est simple, mais c’est bon.
Alors évidemment, on est sur un gâteau très classique, rien de fancy ni d’instagrammable. Et pourtant, que ce soit nature ou nappé de caramel au beurre salé, je vous promets que vous vous en re-servirez!
Le quatre quart est un gâteau riche et dense, mais étonnamment moelleux. Les saveurs sont parfaitement équilibrées : ni trop gras, ni trop sucré, ni trop sec, juste ce qu’il faut.
On l’apprécie particulièrement autour d’un thé et d’un café, car on adore en tremper un bout dedans.
Ce qui est super pratique, c’est qu’il se conserve pendant plusieurs jours et se transporte très facilement. Il fait d’ailleurs partie de ce qu’on appelle “les gâteaux de voyage”.
L’origine du quatre-quarts
Le quatre-quarts serait originaire du nord de l’Europe. Il est réalisé à partir de quatre ingrédients en quantités strictement égales. C’est aussi de là que son nom tient son origine.
Son équivalent anglais est le pound cake, qui suit la même logique. Mais avec une livre (soit 450g) de chaque ingrédient, bien sûr.
Quelle est la différence entre un quatre-quarts et un cake classique ?
La différence entre un quatre quart et un cake classique réside dans les proportions des ingrédients. Un cake classique aura des proportions variables selon les ingrédients et les recettes. Tandis qu’un quatre quart a les mêmes quantités pour les quatre ingrédients de base.
Une autre différence serait l’utilisation de l’huile dans le cake classique, alors que pour un quatre quart on ajoute du beurre. Mais encore une fois, cela dépend des recettes.
Les ingrédients
Les oeufs
Inutile de séparer les blancs dans cette recette. On fouette simplement les œufs avec le sucre et c’est tout.
Egalement, la quantité d’oeufs déterminera le poids des autres ingrédients. Le mieux est donc de commencer par peser vos oeufs – sans la coquille – puis d’ajouter le reste des ingrédients en quantité égale aux oeufs.
Un œuf faisant approximativement 50 g, je pars toujours sur une base de 4 œufs, soit 200 g de chaque ingrédient.
Le sucre
Du sucre blanc classique fait tout à fait l’affaire. Une fois incorporé aux œufs, veillez à bien les blanchir au fouet. Cette étape est essentielle : en fouettant le mélange, on incorpore de l’air à la pâte. La préparation sera ainsi plus moussante et absorbera bien mieux le beurre par la suite.
Le beurre
Le beurre doit être ajouté fondu au mélange œufs-sucre (pas froid, ni pommade). Attention toutefois à ne pas le verser brûlant sur la préparation au risque de cuire les œufs ! Laissez-le tiédir quelques minutes dans la casserole avant de l’incorporer.
La farine
On termine par la farine. Une farine de base, de type T45, est la plus adaptée pour cette recette. C’est celle qu’on trouve généralement en supermarché. Si rien n’est indiqué sur le paquet, c’est que c’est certainement de la T45. Maintenant, si vous avez de la T55 à la maison, pas de panique. Vous pouvez l’utiliser et elle fera tout aussi bien l’affaire. Juste, le résultat sera légèrement plus dense.
Comment réussir le quatre quart parfait ?
Vous avez du mal à obtenir la bosse dodue du milieu ? Il existe une astuce toute simple pour vous aider. Vous pouvez ajouter une ligne de beurre au milieu de votre quatre quart avant la cuisson.
Une fois la farine incorporée, on arrête de remuer dès que la pâte est homogène. Trop mélanger activera le gluten et donnera un gâteau élastique ou compact et non fondant.
Pour ajouter du peps, vous pouvez ajouter un zeste de citron, une lichette de rhum brun, ou de la vanille.
Veuillez à bien graisser votre moule, si nécessaire. Vous pouvez simplement beurre et fariner le fond de votre moule ou placer une feuille de papier sulfurisé. Les deux façons fonctionnent, tout dépend de votre moule.
Pour une version encore plus proche du pound cake américain traditionnel, vous pouvez ajouter un glaçage au citron ou de la vanille.
Combien de temps se conserve le quatre quart?
À température ambiante, vous pouvez le garder entre 3 et 4 jours. Il n’est pas nécessaire de le mettre au frigo.
Si vous souhaitez le garder d’avantage, il est préférable de le congeler. Couper le d’abord en tranches et emballer chaque tranche individuellement dans du film alimentaire. Vous pouvez placer un petit carrée de papier sulfurisé entre chaque tranche sinon.
Pour le décongeler, vous pouvez mettre les tranches dans le grille pain ou le laisser décongeler à température ambiante.
FAQ
Pourquoi mon quatre-quarts est-il trop sec ?
Si votre quatre quart est trop sec, c’est que vous l’avez certainement cuit trop longtemps ou à une température trop élevée.
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, bien sûr, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile. Le goût sera forcément différent et la texture légèrement plus humide. Ce sera bon, et ça ressemblera plus à un cake, ce ne sera plus vraiment un quatre-quarts au sens strict.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, si vous voulez désucrer la recette, vous pouvez enlever Jusqu’à 15-20 % de sucre en moins sans avoir un impact sur la texture. Au-delà, ça risque d’être un peu risqué car le sucre joue un rôle dans le moelleux du gâteau. Si vous voulez tester avec moins de sucre, commencer par 170g d’abord, puis ajuster selon le goût et la texture.
Comment adapter les quantités à mon moule ?
Pour adapter un gâteau à un autre moule, il suffit de suivre une règle simple : un moule plus grand ou plus large = un gâteau plus plat = cuisson plus courte. Un moule plus petit et haut = cuisson plus longue.
Dans tous les cas, il faut toujours veiller à remplir le moule aux deux tiers.
Quatre-quarts maison
Imprimer la recetteIngrédients
- 4 œufs
- 200 grammes de sucre
- 200 grammes de beurre doux fondu
- 200 grammes de farine T45
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four Chauffer à 180 °C. Beurrer et fariner le moule (si nécessaire).
- Blanchir les œufs et le sucre: Fouetter les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer le beurre: Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer la farine: Ajouter la farine avec la levure dans le bol. Mélanger.
- Cuire: Verser dans le moule et enfourner pour 35 à 40 minutes selon votre four. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore très vite, couvrir d’une feuille d’aluminium. Et terminer la cuisson.
